梅干菜五花肉

我喜歡客家菜，梅干菜，福菜，想到就垂涎三尺。哈！分享一下梅干菜五花肉，食譜如下： 

【梅干菜燒五花肉】

材料：帶皮五花肉1.5 lbs（肉皮刮淨）、乾梅干菜2顆、橄欖油少許。

調味料：蒜末1大匙、冰糖1大匙、醬油2大匙、紹興酒2大匙、水適量。

作法：

1. 梅干菜泡水10分鐘，慢慢掏洗乾淨，擠乾水分後切碎。

2. 起鍋放入橄欖油，油微熱，放入蒜末，翻炒幾下，放入切碎梅干菜炒香。

3. 另起鍋不放油，鍋熱後將切片後五花肉，將多餘的油逼出煎至焦黃，下梅干菜並加入調味料，大火拌炒所有材料3-5分鐘，蓋上鍋蓋，用小火燉煮15-20分鐘，熄火不開蓋讓它燜著。要吃時，再熱開，味道更棒！

小心得：這道菜，可以的話，用砂鍋的效果較好。滷煮食材，不需久燉，用"泡"的口感，既入味，又嫩又多汁喔！

煎香腸的小撇步

煎香腸、炸香腸都很容易變焦，不但需要一直站在鍋邊顧香腸，香腸因久炸口感也變得乾乾，不好吃。

Joanne方法是；

將香腸洗好，排放在平底鍋，一點點油(香腸自己會出油)，加冷水至香腸1/2部分，蓋上鍋蓋，大火讓水大開，利用蒸氣將香腸蒸熟了，當鍋子產生茲茲聲時，轉成小火，用筷子將香腸撥翻讓其上色均勻。哈！一盤油亮油亮的香腸就成功了。不用幾分鐘，一盤美味香腸即完成了，重點是，不可中途去做別的事，否則一不小心就糊了，專心一意完成它，就對了！這方法用來煎水煎包或牛肉餡餅都適用，因材料多寡，水和油要做適量調整喔。

當然，也可以借助大同電鍋，外鍋放半杯水，將香腸蒸熟了，再用微火少油，用筷子將香腸均勻翻撥讓上色均勻。

秘方：先蒸後煎香腸最漂亮！

蔬果食材 快速處理撇步

剝蛋殼、去馬鈴薯皮、切蔥絲和切洋蔥丁等，處理這些麻煩耗時的食材，總令許多主婦頭痛，若沒買特定工具，就只好「慢工出細活」了。生活家事達人陳映如表示，其實運用隨手可得的工具，像是叉子、密封杯和鋁箔紙，也能快速處理食材，輕鬆又省時！
報導╱郭安妮 攝影╱張世平

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剝玉米粒

整條玉米煮熟後，拿一支叉子正面朝下，插入玉米粒與玉米梗的中間，慢慢將叉子往前推，就能輕鬆取得玉米粒。 

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馬鈴薯去皮

將鋁箔紙撕成A4大小一張，用手揉成球，用鋁箔紙球邊刷洗馬鈴薯表面邊沖水，就能快速去皮，比起用削皮刀削皮，更能保留較多的馬鈴薯肉。 

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刮蔥絲

將蔥切成長段，順著蔥白生長方向(直向)，用叉子同一方向重覆刮蔥段，就可以刮出細長的蔥絲。 

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去蒜頭皮

用食指與拇指按住蒜頭的兩尖端上，輕輕往蒜頭中心處按壓，蒜頭皮會整片裂開，就能輕鬆去皮了。 

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剝水煮蛋殼

拿乾淨密封罐加入高約1公分的室溫白開水，再放水煮蛋，蓋上密封罐蓋子後輕輕搖晃杯身，蛋殼受碰撞後會碎裂，杯中開水則會沖開蛋殼，就能快速得到無損傷的完整水煮蛋。 

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切洋蔥丁

洋蔥對半直剖並把外皮去除，半個洋蔥圓弧面朝上，用刀子將洋蔥直向切開，記得保留頭部不切，以免洋蔥整片散開，接著再把洋蔥橫向切丁就完成了。 

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切鳳梨

用刀子將鳳梨頭尾切除，再將鳳梨橫向切三大塊成為圓餅狀，取一片鳳梨將刀子切進鳳梨皮與肉之間，刀面放平慢慢往前推進，將鳳梨皮與肉切開，再將鳳梨切塊即可。 

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去番茄皮

番茄放冷凍庫，冰到番茄表面僵硬後取出，再把番茄泡熱水中，番茄皮會因為熱脹冷縮起皺摺並與番茄肉分離，就能輕鬆剝除番茄皮。 

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金針菇清洗

先不拆開包裝袋，從金針菇底部往上2~3公分位置用刀連同袋子切開，金針菇包著包裝袋，拿到水龍頭下沖洗，金針菇就不會散得到處都是。

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去奇異果皮

先將奇異果頭尾切除乾淨後，再對半切，將牙籤插入奇異果皮和奇異果肉中間，再沿著奇異果邊緣繞一圈，就能輕鬆去皮。 

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同場加映 結凍水果做冰沙

剝皮的奇異果若吃不完，可以放入冷凍庫結凍，用果汁機打成泥狀再加點蜂蜜，就成了消暑的奇異果冰沙。 

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專家說

生活家事達人 陳映如
鋁箔紙揉成球後，尖銳的表面就可拿來去蔬果薄薄的一層皮，除了馬鈴薯外，地瓜、紅蘿蔔、牛蒡絲和蓮藕都很適合用鋁箔紙球去皮。 

轉貼自 蘋果日報

如何有一盤綠油油香噴噴的健康蔬菜？

Joanne打開始說過，在台灣時，啥事都不會，只會賴媽媽，每天下班都臉不紅氣不喘的上媽媽家吃飯，順便打包第二天的中餐。遇到週末，要求媽媽多做幾道菜帶回家，只需煮煮飯，其他都現成的。所以呢，我頗了解廚房新鮮人的甘苦啦！非常樂意和大夥兒分享廚事小心得。

有朋友問我，為何炒出來的青菜會乾乾的，不小心就焦黑焦黑的，賣相超差？

Joanne的方法是：
第一種方式是：青菜洗淨切好后，打開爐火，放上炒鍋，放入冷油(蔬菜油or葡萄籽油or橄欖油皆行)，放入青菜，蓋上鍋蓋。幾分鐘後，有蒸汽冒出時，拿掉鍋蓋，用鍋鏟or筷子，將青菜撥炒均勻，灑上料理米酒，再翻炒幾下，起鍋前，放入一滴滴鹽和糖，試試看，不輸餐廳大廚快火熱炒喔！

再一種方法：把喜歡的青蔬菜洗淨切好後，煮沸一鍋水～川燙。青菜斷生後，把水瀝乾。起一乾鍋，鍋熱後，放入適量的油，一滴滴醬油，中小火撥炒，醬油炒香後，熄火，將燙好的青菜，倒入翻炒幾下，盛盤出菜。原汁原味的，不錯呦！

在此提醒一聲，鹽要在最後快起鍋時才放，因為鹽會讓菜出水，若先放，會流失材料的水份，失去甜度。