如何有一盤綠油油香噴噴的健康蔬菜？

Joanne打開始說過，在台灣時，啥事都不會，只會賴媽媽，每天下班都臉不紅氣不喘的上媽媽家吃飯，順便打包第二天的中餐。遇到週末，要求媽媽多做幾道菜帶回家，只需煮煮飯，其他都現成的。所以呢，我頗了解廚房新鮮人的甘苦啦！非常樂意和大夥兒分享廚事小心得。

有朋友問我，為何炒出來的青菜會乾乾的，不小心就焦黑焦黑的，賣相超差？

Joanne的方法是：
第一種方式是：青菜洗淨切好后，打開爐火，放上炒鍋，放入冷油(蔬菜油or葡萄籽油or橄欖油皆行)，放入青菜，蓋上鍋蓋。幾分鐘後，有蒸汽冒出時，拿掉鍋蓋，用鍋鏟or筷子，將青菜撥炒均勻，灑上料理米酒，再翻炒幾下，起鍋前，放入一滴滴鹽和糖，試試看，不輸餐廳大廚快火熱炒喔！

再一種方法：把喜歡的青蔬菜洗淨切好後，煮沸一鍋水～川燙。青菜斷生後，把水瀝乾。起一乾鍋，鍋熱後，放入適量的油，一滴滴醬油，中小火撥炒，醬油炒香後，熄火，將燙好的青菜，倒入翻炒幾下，盛盤出菜。原汁原味的，不錯呦！

在此提醒一聲，鹽要在最後快起鍋時才放，因為鹽會讓菜出水，若先放，會流失材料的水份，失去甜度。